秋季吃紅薯,補氣血,降血壓,別再只會煮了,16種做法教給你

 

紅薯是秋冬的應季食物,尤其是天氣冷的時候,如果有賣烤紅薯的,遠遠就能聞見那種讓人慾罷不能、香香甜甜的味道!紅薯真的是一種既健康又美味的食物。今天就分享給大家更多紅薯的花樣吃法,學會了就能告別只會蒸和煮的單一吃法了!

一:紅薯丸子

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用料:

紅薯400克、麵粉120克、食用油適量

做法:

1. 紅薯去皮洗凈,蒸熟后搗成紅薯泥

2.紅薯泥加入麵粉揉勻備用。(方子中的麵粉量偏少,揉出來的麵糰稍濕,有些粘手,目的是為了保證吃的時候能吃到濃郁的紅薯味兒。親們也可以在方子的基礎上增加10-20克的麵粉)

3. 從揉勻的麵糰中取一小劑子,像搓湯圓一樣搓成圓球,將所有的麵糰搓成圓球後備用

4.油鍋燒到5成熱時,沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子,中途不斷搖晃鍋(這個動作既可以避免紅薯球粘鍋,還可以是紅薯球越滾越圓),轉小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右,具體時間根據火候和紅薯球大小而定

5. 出鍋

二:拔絲地瓜

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用料:

地瓜300克、綿白糖、花生油

做法:

1. 地瓜洗凈去皮,備好綿白糖

2. 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

3. 鍋燒熱加新鮮花生油,中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟

4. 炸至金黃色撈出

5. 將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖

6. 用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻

7. 將白糖慢慢熬至淺紅色,看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了

8. 迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上

9. 吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住

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三:芝士奶油焗紅薯

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用料:

紅薯1個、芝士一片、黃油25克、白糖20g、牛奶30ml、蛋黃1個

做法:

1. 紅薯刷洗乾淨,保留表面水份,用一張廚房紙巾包好,並在紙巾表面拍點水,保持濕潤

2.包好的紅薯放入微波爐,高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開,用勺子挖出紅薯肉(注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉,不要挖的太乾淨了)

3. 挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥,加入白糖、黃油和切碎的芝士,倒入牛奶攪拌均勻

4. 把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中,表面可以再撒一些芝士碎

5.烤箱180度預熱,在釀好的紅薯托表面刷上蛋黃液,入預熱好的烤箱中,放在烤箱中層,180℃烤大約20分鐘,看到表面金黃稍有焦點即可

四:酸奶紅薯泥

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用料:

紅薯、酸奶

做法:

1. 紅薯上鍋蒸熟,去皮壓成泥。(如果感覺比較干可適當放些牛奶或淡奶油

2. 壓好的紅薯泥整形,如果整不好,可又藉助保鮮膜,然後放小碗里,再扣出來即成型

3. 在紅薯泥上淋上酸奶即可。喜歡的話,可又適當放些堅果碎或葡萄乾等

五:無油紅薯片

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用料:紅薯1個

做法:

1. 準備好紅薯和刨水果皮的刨子,刀工比較好的也可以用刀

2. 紅薯去皮、洗乾淨了,刨成薄片,如果喜歡脆脆的口感,就越薄越好。

3. 刨好的紅薯片泡一下水,瀝干水分,備用。

4. 烤箱預熱165度,烤盤鋪錫紙,紅薯片碼盤

5.第一次烤大概8分鐘,取出來是這樣的,薯片的邊邊有點往上卷,這時候翻面,繼續放烤箱烤2~3分鐘,視你切的薯片的厚薄程度而定。烤好的薯片放涼即可,(判斷薯片香脆程度,可以用手感受下,如果薯片是硬的就說明烤得很脆,如果還是帶著軟那可以繼續烤制)

6. 徹底涼透就密封裝好。平時當小零食是很不錯的選擇。

六:糯米紅薯餅

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用料:

紅薯泥400克、糯米粉400克、白糖少許

做法:

1. 紅薯去皮、洗凈切塊,放籠屜蒸熟

2. 把蒸熟的紅薯搗成泥,加入少許白糖攪勻

3. 加入糯米粉,揉成光滑麵糰

4. 將麵糰分成若干份,搓成圓球,用手按扁成餅

5. 鍋中放入適量油,燒至6-7成熱時,放入紅薯餅

6. 用中火煎至兩面呈金黃色時,盛出瀝干油分即可

七:芝麻紅薯脆條

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用料:

紅薯泥150克、低筋麵粉150克、黃油90克、綿白糖50克、鹽2克、表面裝飾:蛋黃1個+水大勺、黑白芝麻適量

做法:

1. 紅薯切塊蒸熟,用叉子搗成泥狀,放涼備用。

2. 黃油切成小塊放入低筋麵粉中,用手或者叉子把黃油和麵粉混合成像沙粒一樣的粉狀,注意不要讓黃油融化

3. 加入鹽、糖、紅薯泥拌勻成麵糰,靜置約15分鐘,備用。

4. 麵糰放入保鮮袋中(這樣擀起來不會粘黏),擀成約3mm厚的長方形薄片。

5. 表面刷上一層蛋黃液,均勻的撒上黑白芝麻,切成長條狀。

6. 整齊的排列在烘焙紙上,送入預熱到170度的烤箱,烘烤約25分鐘,烤好之後不要立即取出,留在烤箱內燜至完全變涼。

八:寶寶零食——紅薯餅乾

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用料:

紅薯泥100g、雞蛋液30g、低筋粉20g

做法:

1. 紅薯泥的製作:紅薯切條放容器內,保鮮膜包好,戳幾個小孔,上鍋蒸15分鐘,用濾網過刪。

2. 混合材料後放入裱花袋,同時預熱烤箱,上火160,下火150(以自家烤箱不同脾性自行調整)

3. 在烤盤紙或錫紙上裱成小餅

4. 入烤箱15-20分鐘,表面微硬,能輕易從錫紙上取下即可

九:紅薯發糕

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用料:

中筋麵粉180克、紅薯(去皮后凈重)180克、水150克、雞蛋1個、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾6寸活底圓模

做法:

1. 紅薯去皮洗凈切薄片,蒸十分鐘至熟,把蒸熟的紅薯搗成泥

2.把中筋麵粉,白糖,泡打粉混合均勻,另外一個碗,敲入一個雞蛋,打散,加入水,加入酵母攪拌均勻,把液體倒入粉內,加入紅薯泥,用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。

3. 模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

4.模具需蒙保鮮膜發酵,時間大約一個半小時。發酵至三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾

5. 水燒開後放入模具,中火蒸25分鐘,關火5分鐘后揭蓋

6. 發糕放至不燙手后即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模,切塊享用。

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十:紅薯軟麵包

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用料:

高筋粉260克、糖35克、鹽3克、耐高糖酵母3克、奶粉9克、全蛋液34克、蒸熟的紅薯泥113克、牛奶65克、無鹽黃油20克、高粉適量

餡料:香芋餡或者豆沙餡或其他自己喜歡的30*9克

做法:

1. 紅薯去皮切塊蒸熟,壓成泥冷卻備用

2. 麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括冷卻的紅薯泥)混合,揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴展階段

3. 放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度的環境中進行基礎發酵

4. 發酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

5. 將發酵好的麵糰取出,按壓排氣,稱重后等分為9份

6. 滾圓后蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,取鬆弛好的麵糰,用手壓扁,擠出大氣泡

7. 翻面,包入30克左右香芋餡。收口捏緊,放入模具

8. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大

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手指輕摁表面可以緩慢回彈

9. 左手將叉子和小勺子放在麵糰表面,右手篩少許高粉裝飾

10. 放入預熱好的烤箱,中層上下管180度烘烤18分鐘

11. 出爐

十一:紅豆番薯糖水

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用料:

紅豆300克、紅薯1個、紅糖適量

做法:

1.番薯去皮切大塊

2.將紅豆洗凈,用清水浸泡2小時

3.鍋中加入紅豆和水,大火燒開後轉中火,煮一個小時左右,煮至紅豆開花,加入切好的番薯塊,繼續煮二十分鐘,煮至紅豆番薯軟爛

4.最後加入紅糖調味,即可

十二:糖醋紅薯絲

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用料:

紅薯、油、白糖10克、醋35克、鹽1克、蔥1根

做法:

紅薯洗乾淨去皮切絲

鍋中放油,放入蔥花爆香

把紅薯絲放入鍋油中加鹽翻炒片刻,最後放糖、醋、鹽調料拌勻即可

十三:紅薯鬆餅

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用料:

紅薯泥200克、植物油30克、雞蛋2個、細砂糖50克、鹽、低筋麵粉100克

做法:

1.蒸熟的紅薯搗成泥加植物油攪拌均勻。

2.把雞蛋、糖、鹽放入容器中打散,隔熱水加熱至微溫,用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠(划8字不輕易消失,或者用手指挑些蛋糊,約3秒才滴落就是打夠了)。

3.將打發的蛋糊與做法1的紅薯泥和過篩的麵粉拌勻,不要過度攪拌

4.底鍋用沾油的紙巾擦一遍,燒熱,對準平底鍋中心點舀入1湯勺麵糊,將麵糊自然的攤成圓形。小火烙到邊緣開始有熟的感覺(稍透明)即可翻面,烙到兩面都金黃上色

5.趁熱吃,撒上糖粉,不排斥肉桂味道的話,加點肉桂粉會更香,也可以搭配蜂蜜一起吃。

十四:椰絲紅薯燕麥球

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用料:

紅薯、燕麥、椰絲、肉桂粉

做法:

1.紅薯蒸熟,去皮,壓成泥

2.加入肉桂粉攪拌,喜歡甜的可以加蜂蜜和糖

3.伴進燕麥,攪拌均勻后揉成糰子

4.將糰子裹上椰絲,放入烤箱180度中層25分鐘左右即可烤好

十五:紅薯窩窩頭

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用料:

紅薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、牛奶30毫升

做法:

1.將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥

2.放入玉米粉,糯米粉

3.用筷子拌勻,視乾濕程度加入適量的牛奶

4.用手將其充分地揉勻,蓋上濕紗布靜置20分鐘

5.揪下適量的一塊麵糰,揉成圓形

6.用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉一邊將邊緣捏薄,整理成空心的圓錐形

7.蒸鍋內放入適量的水,將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上,蓋上鍋蓋

8.大火足汽蒸約20分鐘即可

十六:健康粗糧紅薯玉米小餅

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用料:

玉米麵粉100克、蒸熟的紅薯66克、白糖10克、酵母、溫水、紅棗碎44克、葡萄乾碎20克

做法:

1.蒸熟過的紅薯碾成泥,玉米麵粉過篩,倒入白砂糖。酵母用少量溫水溶化均勻,倒入上述混合物中。逐漸加水混合成濕潤的麵糰

2.放在溫暖的地方發15分,手抓上去呈略鬆軟狀態

3.發酵過程中來用水泡一會兒葡萄乾20克,略軟后瀝干切碎成丁。切紅棗丁44克。混合待用

4.發酵好的麵糰和果乾混合均勻,捏成6個小餅,蓋上濕布醒15分鐘

5.大火燒開水後上鍋,中火蒸15分左右就OK啦!