番茄炒雞蛋,到底是先炒番茄還是先炒雞蛋?五星大廚告訴你

番茄炒雞蛋是一道非常簡單易上手的家常菜,營養價值也非常的高。雞蛋是膳食蛋白質很好的來源,同時含有豐富的維生素和礦物質。番茄是一種茄果類蔬菜,富含維生素C、番茄紅素和β-胡蘿蔔素對人體健康十分有益。那到底是先炒番茄還是先炒雞蛋呢?從科學的角度講,是先炒雞蛋在炒西紅柿。首先就是省油,先炒雞蛋再將雞蛋盛出,利用炒雞蛋的油烹飪番茄,這樣可以控制食用油的用量,我國城鄉居民每人每天的攝入量為42.1克,遠高於膳食指南推薦的25-30克。其次是口感豐富,雞蛋和油翻炒后,產生特殊香氣,在融入濃濃的番茄汁加上調料,口感豐富有層次。如果嫌炒西紅柿,必定在鍋中留有大量番茄汁,再炒出來的雞蛋會有一種水水的感覺,賣相也不會太誘人。

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西紅柿炒雞蛋

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配料:

番茄罐頭(整個) 2個、雞蛋 3個、家樂雞精 1茶匙、香蔥碎 少許、精鹽 1/2茶匙、糖 2茶匙、花生油 適量

烹飪步驟:

1.全部食材

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2.將雞蛋入碗中,用筷子攪散。番茄洗凈去蒂,切成小塊備用

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3.鍋中放油燒至七成熱時,將蛋液倒入鍋中,在鍋中快速攪打炒成蓬鬆的炒雞蛋並盛出

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4.鍋中重新放油燒至五成熱,先將蔥花放入爆香

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5.將番茄塊倒入,大火翻炒1分鐘,放入鹽、雞精、糖調味,攪拌均勻。加入雞精讓這道番茄炒蛋滋味更加鮮美,讓人食慾大開

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6.最後放入炒好的雞蛋,炒勻即可盛出

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烹飪小貼士:

1.這道萊先把雞蛋炒熟盛出后,再炒西紅柿,其目的是為了防止西紅柿在炒的過程中析出太多的水分,從而影響雞蛋的口感。2.在西紅柿炒雞蛋的過程中,加入雞精,起到提鮮的作用,獲得更加爽口豐富的口感,但要注意,最好是在臨出鍋前加進去,讓鮮與香獲得完美融合。

你們做這道菜的時候是先炒番茄還是先炒蛋呢?